茹でて和えるだけ！簡単で美味しい酒の肴になります。もちろん、作り置きおかずにも☆ 夏は冷やしてビールのお供にぜひ！
このレシピの生い立ち
塩麹の風味を楽しめるものはないかと思って考えました。
ヘルシーであっさり。夏向きのおかずにおすすめです。
材料
- 鶏レバー（肝臓、心臓、砂肝お好みで） 100g
- 塩麹 小さじ１
- ごま油 小さじ1
- ＊生姜や葱の青い所など（あれば） 適宜
- ＊酒 大さじ１
- ＊塩 １つまみ
- ＊水 適宜（600cc〜）
作り方
-
1
レバーを一口大に切り、血合いをとり水（or塩水）で洗う。
時間があれば牛乳等に漬け臭みをとる。 -
2
鍋に水を張り、生姜や葱、酒、塩を入れて煮たたせ、弱火で１を投入する。
中まで熱が通ったら火から降ろしそのまま冷す。 -
3
深めの器に塩麹とごま油を入れて混ぜ合わせ、冷めた２を入れて和える。
-
4
★そのまま食べてもいいですが、冷蔵庫で冷やしても◎。
★上に白髪ネギを乗せたり、サラダに添えてどうぞ。
コツ・ポイント
※レバーは手間をかけ下ごしらえをしっかりすると美味しさアップ！！
※鍋の水はレバーを入れてもしっかりかぶるよう、たっぷりと。
冷す時水面から出ていると肉が黒くなってしまいます。
※塩麹によって塩分が違うので、味見して量を調整してください。
※鍋の水はレバーを入れてもしっかりかぶるよう、たっぷりと。
冷す時水面から出ていると肉が黒くなってしまいます。
※塩麹によって塩分が違うので、味見して量を調整してください。
