鶏レバーのラグー

夏バテ対策に！このレシピの生い立ちレバー苦手なんですけど。。。

作り方

1

玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒め、香りが出てきたら玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、中火で焦げないように炒め続ける。
2

乾燥ポルチーニ茸はぬるま湯につけて戻し、みじん切りにする。戻し汁はとっておく。
3

鶏レバーは流水中で血抜きをし、５分ほど茹でてから５ミリ角に切る。
4

フライパンにオリーブオイルを入れ、ひき肉を炒める。色が変わったらレバーを加え、さらに炒める。白ワインを加え、蒸発するまでさらに炒め続ける。ナツメグを振り、強めに塩・こしょうをする。小麦粉を加え、さらに炒めておく。
5

野菜の水気がなくなるまで炒めたら４の肉と戻したポルチーニ茸を加え、水600ccとスープストックキューブを加えて煮る。ポルチーニ茸の戻し汁とローリエも加える。灰汁をとりながら１５分ほど煮る。
6

トマトの水煮缶を加え、全体が１／３になるまで煮詰める。オレガノを加える。
7

好みのパスタをアルデンテに茹でる。
8

フライパンにバターを溶かし、６のソースを入れて煮立たせる。茹であがったパスタのお湯を切って加え、よく絡め、出来上がり。