鶏レバーのトマトソースパスタ

レバーは鉄分が豊富な食材の代表。オリーブオイル、ビタミンCたっぷりのトマトと合わせる事で栄養バランスの高いメニューです。このレシピの生い立ち鶏レバーのパスタを作ってみたくて。

1. 鶏レバー １パック
2. ニンニク １片
3. 玉ねぎ 1/2個
4. オリーブオイル 適量
5. 鷹の爪 １本
6. カットトマト缶 １缶
7. オレガノ 大さじ１
8. 塩 適量
9. 白ワイン 50ml
10. こしょう 少々
11. パスタ(1.6mm) 200g
12. 茹で汁 お玉１杯
13. ドライパセリ 適量

1. 1

   鶏レバーは塩水に10分漬けた後、水気をよくふき半分に切り、血のかたまり、筋を取り、ひと口大に切る。

2. 2

   ニンニク、玉ねぎはみじん切りにする。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを熱し、１をこんがりと焼き、取り出す。
4. 4

   フライパンに残ったオリーブオイルに、鷹の爪、ニンニクを加えて中火、香りがしてきたら玉ねぎのみじん切りを加えて炒める。

5. 5

   カットトマト缶、オレガノ、塩、白ワイン、こしょうを加えて煮る。煮詰まってきたら、レバーを戻し入れる。
6. 6

   お湯を沸かし、塩を入れパスタを茹でる。

7. 7

   ５にお玉１杯の茹で汁を加え、味を見て必要なら塩で整え、盛り付け。ドライパセリを散らして完成。

コツ・ポイントレバーは強火でこんがり炒めるのがコツ。それからトマトソースに戻し入れます。ニンニクとハーブ、トマトの味でレバーも食べやすくなります。