香ばしいガーリックの香りに醤油と鶏レバーの旨みがパスタに染み染みです
このレシピの生い立ち
レバーを甘辛い煮物以外で何か作ってみたくなり実験してみました。
材料
- 鶏レバー 2切
- 牛乳(血抜き用) ２００cc
- お湯(パスタ湯で用) 2リットル
- 塩(パスタ茹で用) 大さじ1～2
- パスタ １８０g
- オリーブオイル 大さじ２
- ニンニク 1片
- 白ネギ 1本
- ★白ワイン １００cc
- ★昆布出汁(顆粒) ５g
- ★醤油 大さじ１
- ★砂糖 小さじ２
- ★塩 小さじ１
- ★胡椒 少々
- 刻み海苔 少々
- オリーブオイル(仕上げ用) お好みで
作り方
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1
鶏レバーは牛乳に一晩つけておきます。漬けるときは”なみなみ”に牛乳は入れてください
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2
白ネギは小口斬り、ニンニクは荒めのみじん切りにします。
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3
鶏レバーは牛乳から出してキッチンペーパーで拭き取り一口大の大きさに切ります。
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4
たっぷりのお湯を沸かして塩を入れます。そこへパスタを入れて硬めに茹でます。今回使ったパスタは１１分を９分であげます。
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5
フライパンにオリーブオイルを入れて火をかけ温めたらニンニクを入れます。キツネ色になってきたら白ネギを入れて炒め合わせます
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6
5のフライパンに鶏レバーを入れて炒め合わせます。そこへ★印(白ワイン、こんぶ出汁、醤油、砂糖、塩、胡椒)を入れます。
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7
硬めに茹でたパスタを６に投入して少し茹で汁も入れて混ぜ合わせます。ソースがピチピチと音がして煮詰まってきたら火を止めます
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8
お皿に盛りつけたらオリーブオイルをかけて刻み海苔をつけて出来上がりです。
コツ・ポイント
レバーは牛乳で血抜きしています。フライパンでレバーの旨みをパスタに染み込ませて仕上げます。フライパンに調味料を入れたら味見してみてください。塩が足りなかったら茹で汁を少し入れて調整します。
