鶏レバーを多めの油でじっくり火を通したオイル煮です。砂糖と醤油でほんのり下味のついたレバーとお酒は相性◎
このレシピの生い立ち
鶏レバーを美味しく食べられる方法がないかと考えました。
材料
- 鶏レバー(桜姫) 約200g
- 牛乳(臭み抜き用) レバーがひたひたになる位の量
- ●砂糖 約小さじ2
- ●醤油 約小さじ1
- 〇オリーブオイル 約150ml
- 〇ローリエの葉 無くても可
- 〇にんにく(薄切り) 約1片
- △砂糖 約小さじ1
- △塩 適量
- 【お好みで】
- ピンクペッパー、イタリアンパセリ
作り方
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1
鶏レバーは余分な脂を取り除き、一口大に切る。ハツが付いている場合はレバーから切り離し、中央から半分に切って血の塊を除く。
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2
ボールに①と牛乳を入れ、20分位浸す。牛乳を捨てたら水を鶏レバーが浸る位入れる。
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3
②は血の塊を取り除きながら水を2～3回替え、臭みを抜く。
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4
③の鶏レバーとハツの水気をキッチンペーパーで拭き、●と一緒にビニール袋に入れ、冷蔵庫で2～3時間寝かせる。
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5
下味を付けた④の汁気をキッチンペーパーで軽く拭いたら小鍋に移し、◯を入れ弱火にかける。
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6
オイルが煮立ったら途中で1～2回返しながら20分程弱火のまま火を通す。
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7
火が通り、粗熱が取れたら△を加えて味を調える。お好みでピンクペッパーとイタリアンパセリを飾れば完成。
コツ・ポイント
鶏レバーは弱火でじっくりと火を通す事で、パサパサになりにくくなります。
