見た目は真っ黒、衝撃的❗️だけど、甘味噌でご飯が進むっ❗️
このレシピの生い立ち
祖母、母から譲り受けた料理です。
トロトロなすと甘味噌が美味です。
臭みをしっかり取ったレバーは、甘味噌味でより食べやすくなっています。
材料
- なす 3本
- 鶏レバー 300g
- ねぎ(白い部分) 5cm
- 調味料
- 赤味噌 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 顆粒カツオ出汁(できれば食塩、化学調味料無添加) 小さじ1
作り方
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1
鶏レバーの脂肪部分を取り除き、食べやすい大きさに切る。ハツを切り開き血を取り除く。
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2
切ったレバーを水でよく洗い汚れを取り、浸るぐらいの牛乳に30分ほどつけ、臭みを取り、ザルにあげる。
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3
なすを乱切りし、水に10分ほどつけあく抜きし、ザルにあげる。ねぎを白髪ネギにする。調味料を混ぜ合わせておく。
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4
鍋になすと調味料を入れ蓋をする。中火でなすから水分が出始めるまで煮る。
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5
なすから水分が出てきたら、レバーを入れ弱火でなすがクタクタになるまで煮る。
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6
なすがクタクタになったら、煮汁がほぼなくなりコッテリしてきたら完成。
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7
器に盛り白髪ネギを飾る。
コツ・ポイント
水は入れずナスの水分だけで煮ます。
なすの水分が少なければ水を少し足します。
なすの水分が少なければ水を少し足します。
