塩麹で旨味を引き出した鶏料理です。
このレシピの生い立ち
塩味の煮物が食べたくて作りました。
塩麹を使っているので塩味が柔らかです。
材料
- 鶏モモ肉 1枚
- 塩麹 大さじ1
- レンコン 1節
- 人参 1本
- ごま油 大さじ1
- 日本酒 50ccほど
- みりん 大さじ2〜3
- 薄口醤油 少々
作り方
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1
鶏モモ肉を一口大に切って塩麹を揉み込んでおく（10〜20分ほど）
根菜（レンコン、人参）は一口大に切っておく。 -
2
フライパンにごま油を入れ、鶏モモ肉を炒める。
鶏モモ肉に半分くらい火が通ったら、根菜を入れて軽く炒める。 -
3
日本酒、みりんを入れて蓋をし、中火よりも少し弱い火で根菜に火が通るまで煮る。
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4
根菜に火が通ったら薄口醤油を入れてサッと混ぜ火を止める。
コツ・ポイント
鶏モモ肉を焼く時、皮目に少し焦げ目がつくと香ばしさが出て香りが良くなります。（麹が焦げやすいので注意してください。）
