鶏ハツの甘辛生姜煮

しっとり鶏ハツの甘辛い煮付け
居酒屋のお通しに出てきたら最高な逸品
このレシピの生い立ち
鶏ハツレシピ

材料

  1. 鶏ハツ 10〜12個
  2. 生姜 30g
  3. ニンニク 1片
  4. 酒 大さじ2杯
  5. みりん 大さじ1杯
  6. 砂糖 小さじ2杯
  7. 水 約150cc
  8. 塩 ひとつまみ
  9. 醤油 大さじ1杯半

作り方

  1. 1

    使う生姜は半量はすりおろしにもう半量はみじん切りにします

    • 鶏ハツの甘辛生姜煮作り方1写真
  2. 2

    鶏ハツは縦に半分に切って軽く塩をふたつまみしたお湯で茹でます

    • 鶏ハツの甘辛生姜煮作り方2写真
  3. 3

    表面の色が変わったら引き上げて流水で洗います

    • 鶏ハツの甘辛生姜煮作り方3写真
  4. 4

    すきまに血の塊りが残っているのでしっかりと洗い流します

    • 鶏ハツの甘辛生姜煮作り方4写真
  5. 5

    洗い流したら再度なでに戻して二種の生姜と潰したニンニク、醤油以外の調味料と一緒に火にかけます

    • 鶏ハツの甘辛生姜煮作り方5写真
  6. 6

    沸騰してきたらアクを取り除いて醤油を加えて火を弱めて煮込みます

    • 鶏ハツの甘辛生姜煮作り方6写真
  7. 7

    焦げつかないように適度に混ぜながら水気が少なくなるまでぐつぐつ煮込みます

    • 鶏ハツの甘辛生姜煮作り方7写真
  8. 8

    水気が大体1/3くらいになってきたら火を止めて冷まします

    • 鶏ハツの甘辛生姜煮作り方8写真
  9. 9

    完成

    • 鶏ハツの甘辛生姜煮作り方9写真

コツ・ポイント

・ハツは隙間に血のかたまりが残っていることが多々あります

・サッと湯がいて臭み取りと共に流水で洗って取り除きます

・しっかりと水気が少なくなるまで煮込む

・冷まして味を染み込ませる

Tags:

みりん / ニンニク / 塩 / 水 / 生姜 / 砂糖 / 酒 / 醤油 / 鶏ハツ

これらのレシピも気に入るかもしれません