大好きなベトナムフォー。自分で鶏ガラ出汁を取ると、美味しすぎて悶絶です！鶏ガラスープの素を使わず、ぜひ出汁から！
このレシピの生い立ち
行きつけだったベトナムカフェの方に、シナモンパウダーを入れるという小技を教えていただき、フォーが格段に美味しくできるようになりました！
材料
- 鶏モモ肉 2枚
- あれば鶏ガラ(オススメ) 適量
- 生姜 1かけ
- ネギの青い部分 1本分〜
- シナモンパウダー 小さじ1/2杯
- 八角 お好みで
- パクチーの根 お好きなだけ
- ニョクマム 適量
- きび砂糖 小さじ1杯〜
- フォーの麺 200g
- パクチー お好きなだけ
- レモン 適量
- チリソース 適量
作り方
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1
鶏もも肉はドリップが出ていることもあるので、流水でよく洗います
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2
洗った鶏もも肉と薄切りにした生姜と、ネギの青い部分、シナモン、八角を鍋に入れて、鶏肉がかぶるくらいのお水を入れます。
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3
この時、鶏もも肉の他に、鶏ガラや骨が付いている部位の鶏肉を入れると、より一層旨味が増します！わたしはいつも鶏ガラ入れます
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4
パクチー大好きな私は、この、鶏ガラ出汁をとるときに、必ずパクチーの根を入れます！臭み消しにも、香り付けにもなって一石二鳥
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5
アクをとりながら、コトコトコト…1時間程、火にかけます。
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6
これでスープのベースが完成！
鶏ガラスープの素を使うレシピもありますが、自分で鶏出汁を取ると、まるで味が違います！美味！ -
7
別の小鍋に、鶏ガラスープを適量取り出し、火にかけながらニョクマムときび砂糖で味を整える。
きび砂糖でコクがでます！ -
8
あらかじめ水で戻しておいたフォーの麺を数分茹で、お好みの硬さになる少し前に水気を切って、⑦の鍋に入れる。
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9
器に、麺と食べやすく切った鶏肉、パクチーを盛り付ける。お好みでチリソースやレモンを添えてどうぞ。
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10
うちでは、鶏肉は別添えにしたチリソースをつけて食べます。
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11
そして、フォーを少し食べたらレモンを入れて味を変え、更に食べたらチリソースを入れてまた味を変えます。笑笑
コツ・ポイント
シナモンパウダー、八角は必須です！
