鶏もも肉のパリパリ焼きレモンハーブ風味

シェフ直伝！
皮はパリパリ中はしっとり♡
ソースも美味♪
レモンが脂のクドさを消し、無限に食べ続けてしまうレシピ。
このレシピの生い立ち
フレンチシェフに鶏皮がパリパリになるコツを聞いたら、実演しながら教えてくれたレシピ。
材料もシンプルで作りやすく、白ワインやヴァイツェンにとてもよく合います♪

材料

  1. 鶏もも肉 300ｇ
  2. 塩 2つまみ
  3. コショウ 塩の半分くらい
  4. 玉ねぎスライス 中1/2個
  5. レモンスライス 3切
  6. ローズマリー 1本
  7. 白ワイン 100cc
  8. 水 150cc
  9. 炒め油 大さじ4を2回にわけて
  10. 塩コショウ 適量
  11. エネルギー　945kcal／1皿分
  12. 食塩相当量　3.6ｇ／1皿分

作り方

  1. 1

    鶏肉はラップをせず冷蔵庫に4時間ほど置いて水分を抜く

    ※皮パリパリの最大のコツ！

  2. 2

    フライパンが冷たいうちに炒め油とローズマリーを入れ、弱火にかけてゆっくり香りを油に移す

    ※温度が高いと焦げます

  3. 3

    鶏肉の皮面だけに塩をまぶし、②のフライパンで皮面に焼き色をつけ、6〜7分火を通して一旦取り出す

    ※皮を上にして置く

  4. 4

    ③のフライパンの油を捨てて新しいオイルを入れ、スライスした玉ねぎをしんなりするまで炒める

  5. 5

    ④に白ワインを加えて1/3まで煮詰め、水とレモンを加える

  6. 6

    ③の鶏肉を皮を上にして入れて中火の弱火でじっくり6〜7分かけて煮詰める

    ※フタはしない

    • 鶏もも肉のパリパリ焼き★レモンハーブ風味作り方6写真
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    煮汁が白濁してきたらお肉を一旦よけて、煮汁の味を塩コショウで整える

  8. 8

    盛り付けは玉ねぎ、レモン、鶏肉、飾り用レモンの順に乗せ、ローズマリーを添えると綺麗

コツ・ポイント

・冷蔵庫でラップなしで4時間鶏肉を乾かすのが最大のポイントで、時間がなければ扇風機の前に置くなどすると30分で乾く

・分量と手順さえ守ればほぼ失敗することがなく、ぶきっちょさん向け

・鶏肉を焼くのは皮だけ。あとは煮るカンジ

Tags:

コショウ / レモンスライス / ローズマリー / 塩 / 塩コショウ / 水 / 炒め油 / 玉ねぎ(スライス) / 白ワイン / 鶏もも肉

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