鶏もも肉の立田揚げを少なめの油でお手軽に調理してみました。擦りおろしニンニクで下味をつけることがコツです。
材料
- 鶏もも肉 1枚（235g）
- ニンニク ひとかけ
- ☆醤油 大さじ1
- ☆酒 大さじ1
- ☆白だし 小さじ1
- ☆みりん 小さじ1
- 片栗粉 大さじ3
- サラダ油 大さじ4
- レモン汁 小さじ1
- お好みの添え物 お好みの量
作り方
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1
鶏は余計な脂身を除く。身側の筋に1cm間隔で切れ目を入れ厚い部分は開く。
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2
☆を混ぜてニンニクの擦りおろしを加えておく。
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3
1の鶏をポリ袋に移す。2をかけてポリ袋の上から手で揉み込み常温で20分くらい馴染ませる。
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4
3の汁気をペーパーで除く。鶏の全体に片栗粉をまぶす。身側の切れ目にも片栗粉を刷り込んでおく。
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5
フライパンに油をひき弱めの中火にかける。鶏の皮側を下にして入れジックリと7~8分ほど揚げ焼きにする。
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6
5の鶏を裏返してさらに5~6分ほど揚げ焼き。5も含め蓋はしない。揚げ焼きしたら鶏を二重に折り畳んだペーパーに移しておく。
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7
皿に添え物をあしらう。今回は惣菜のキャベツの千切りとポテトサラダを用意。
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8
7に6の鶏を2cm幅で切ってから移す。お好みでレモン汁をかければできあがり。
コツ・ポイント
1では、鶏の身側の筋を厚みの半分くらいまで切ります。4では、片栗粉をタップリとまぶしてください。5と6では、鶏をあまり動かさずに揚げ焼きに。加熱時間終了前に、火通りを確かめます。
