鶏の皮目のパリパリとトマトの爽やかな酸味を楽しめる夏にぴったりの一品です
材料
- 鶏もも肉 1枚
- 玉ねぎ 1個
- 茄子 1本
- トマト缶 1缶
- ニンニク 1片
- 白ワインもしくは料理酒 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩胡椒 適量
作り方
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1
鶏もも肉に塩胡椒、ローズマリーを振り皮目を下にして油をひかずにフライパンに乗せる
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2
アルミホイルを被せ上に重し(水を入れた鍋など)をして中火で10分焼く
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3
皮目がパリパリに焼けたらひっくり返し1〜2分焼く
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4
鶏肉を皿に取り寝かしておく
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5
みじん切りにしたニンニク、5㍉から1㌢幅にスライスした玉ねぎと乱切りにした茄子を3のフライパンに加え中火で炒める
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6
玉ねぎと茄子がしんなりしてきたらトマト缶と調味料を加えて煮る
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7
水分が2/3程度になったら4の鶏肉を食べやすい大きさに切り加える
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8
さらに水分が飛び少しドロっとしたら完成
コツ・ポイント
鶏肉や茄子を大きめにカットすると食べ応えもボリュームもあってダイエット中でも満足感が出ます
