鶏もも肉とめんつゆで簡単に作れる｢鴨せいろ｣風つけそば♪鶏もも肉と焼きネギの旨味が詰まった出汁がたまらない美味しさです♡
このレシピの生い立ち
連載コラム｢業務スーパーマニアの絶品レシピ｣用に考えたレシピです。
材料
- そば 2玉
- 鶏もも肉 1枚230gでした
- 料理酒 大さじ1
- 長ネギ 1本
- ＊水 500cc
- ＊めんつゆ(2倍濃縮) 100cc
- ＊醤油 大さじ2
- ＊砂糖 小さじ1
作り方
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1
鶏もも肉はキッチンペーパーで水分を拭き取り、脂肪を取り除いて1口大に切る。料理酒をふりかけて5分程置く。
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2
長ネギは食べやすい大きさに切り、アルミホイルに乗せて魚焼きグリルで両面焼き目が付くように焼く。
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3
鍋に少量の油を入れ(分量外です)鶏もも肉を入れて全面焼き目が付くように焼く。
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4
＊を入れてひと煮立ちさせる。沸騰したら火を弱め鶏肉に火を通す。アクをしっかりすくう。
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5
鶏もも肉に火が通ったら長ネギを入れてサッと煮込む。
・そばは1分茹で、水で締めて盛り付ける。
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6
使うめんつゆの濃縮度によって分量は調整して下さいね。
コツ・ポイント
・しっかりアクをすくっても、たっぷり出汁が楽しめる様、水は多めです。
・ネギは転げて落ちないようにアルミホイルに乗せて焼いて下さい。魚焼きグリルでは無く、鶏もも肉を焼いた後に出た油で焼いても良いです。
・ネギは転げて落ちないようにアルミホイルに乗せて焼いて下さい。魚焼きグリルでは無く、鶏もも肉を焼いた後に出た油で焼いても良いです。
