冷めてからスライスして、パンに挟むも良し、サラダに載せて酸味のあるドレッシングと併せても美味しいです
このレシピの生い立ち
BBQで熾火でじっくり焼くのが始まり。鶏叉焼として、一口大に刻んでご飯に載せ、海苔を散らし山椒をふって鶏丼が原型。
材料
- 鶏もも肉 両足分
- ☆醤油 100cc
- ☆紹興酒 100cc
- ☆黒砂糖 1cup
- ☆甜麺醤 大さじ2
- ☆ゲランドの塩 小さじ1/2
- ☆胡麻油 大さじ１
- ☆八角 少々
- ☆桂皮 少々
作り方
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1
☆を併せて撹拌する
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2
モモ肉の肉厚の部分に包丁を入れて厚みを揃える。切り開くも良し、縦横に市松模様に切り込むも良し
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3
②を①に裏表返しながら2時間漬け込み
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4
汁気を拭いて220℃のオーブンで皮目を上にして16分～20分焼く。皮が程よく焦げたら完成
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5
ロティサリーグリルをお持ちの方はモモ肉二枚をずらして重ね、皮を表にして円柱状に巻いてタコ糸で縛りあげる
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6
ロティサリーグリルに入れ、220℃で40分焼き上げる
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7
串を刺して抜き、出てくる肉汁が透明なら完成、出血があればさらに数分加熱する
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8
残ったつけ汁は沸騰させてから保存瓶に入れ、粗熱が取れたら冷凍保存して次回に備える
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9
オーブンで焼いた場合はこんな感じ。糸で巻いて20分ハーフで上下を反して焼いても良い。巻くとしっとり仕上がります
コツ・ポイント
甘め仕上げなので山椒やマスタードと相性良し。鶏丼、サンドイッチ、炒飯の具、などなんでもOK。浸け汁は好みでアレンジしてください
