鶏むね肉をジューシーに揚げました。
揚げた後にワインで蒸すので、ふっくらして香りが豊かです。
このレシピの生い立ち
毎回唐揚げだと芸がないので洋風な味付けにしたところ、息子たちに好評でした。
材料
- 鶏胸肉 1枚
- ☆塩 10g
- ☆水 1000cc
- マキシマム 小さじ1程度
- 塩 お好み
- テーブル胡椒 お好み
- 小麦粉 大さじ2
- 白ワイン 200cc
作り方
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1
☆をボールの中で混ぜ合わせ、鶏むね肉を10〜15分漬ける。
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2
鶏むね肉をボールから出し、水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取る。
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3
食べやすいサイズにカットする。
味が染みやすくなるので、厚さ8〜10mm程度に削ぎ切りをするのがおすすめ。 -
4
肉をまな板に並べ、マキシマムとお好みで塩、テーブル胡椒をかけて、指で肉にすり込む。
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5
肉を乾いたボールに移し、5分ほど寝かせる。
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6
小麦粉を肉にまぶし、表面を均一に白くする。
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7
フライパンに油を薄く敷き、中火で片面3分ずつ焼く。
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8
白ワインを加え、片面4分ずつ煮込んで完成。
コツ・ポイント
マキシマムの代わりにナツメグ、白ワインの代わりに料理酒やビールでもおいしく食べられます。
