鶏の軟骨入りつくね

居酒屋定番の軟骨つくね☆

材料

  1. 鶏なんこつ(やげん) １００ｇ
  2. 鶏挽肉 １５０~２００ｇ
  3. 長ネギ ３~４センチ分
  4. 卵黄 １個分
  5. 塩コショウ 少々
  6. 片栗粉 大さじ１
  7. 酒 大さじ１
  8. みりん 大さじ４
  9. 醤油 大さじ２
  10. サラダ油 少々

作り方

  1. 1

    鶏軟骨を包丁でたたいて細かくみじん切りにする。※フードプロセッサーを使ってもＯＫ。

    長ネギもみじん切りにしておく。

    • 鶏の軟骨入りつくね作り方1写真
  2. 2

    ボウルに１と鶏挽肉を入れて、塩コショウ、片栗粉をふってよく練り混ぜる。

    • 鶏の軟骨入りつくね作り方2写真
  3. 3

    ２を４等分にして小判型にする。

  4. 4

    フライパンに油を入れて、熱し、３を入れて、両面こんがりと焼く。

  5. 5

    酒を振りいれ、蓋をして軽く蒸し焼きにする。

  6. 6

    みりん、醤油を入れて弱火で炒め煮にする。

  7. 7

    つくねにタレの色がついてきたら、皿に盛り、タレをまわしかけて卵黄をのせて出来上がり☆

コツ・ポイント

①軟骨をたたくのは結構大変なので、フードプロセッサーがあるならそっちの方が楽です。ただし、細かくなりすぎないように注意。

②柔らか目のつくねが良いなら手順２の段階で溶き卵１/２個を加えてもＯＫ。

Tags:

みりん / サラダ油 / 卵黄 / 塩コショウ / 片栗粉 / 酒 / 醤油 / 長ネギ / 鶏なんこつ(やげん) / 鶏挽肉

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