鶏のもも肉と野菜の梅肉あんかけソース

鶏のもも肉は、上の皮をはがし、食べやすい大きさに切る。

ボールに●印を入れ、切った鶏肉を入れ、30分程度漬け込む。

長ネギは、1cm幅程度に、斜め切りする。

いんげんは、両端を切り落とし、2～3等分に切る。

アスパラは、下の硬い部分を切り落とし、ピーラーで筋を取り、3等分ぐらいに切る。

いんげんとアスパラを、皿に置き、ラップをかけ、レンジで、2分程度加熱し、茹でておく。

キャベツは、ざく切りする。

しめじは、下の部分を少し切り落とし、手で分ける。

しょうがとにんにくを若干太めにスライスする。

梅干しは、種を出し、包丁で細かく切る。

大葉を適当な大きさにざく切りする。

ボールに、先ほどの梅肉と▲印を入れて、よく混ぜる。

炒める直前に、漬け込んでおいた鶏肉に小麦粉をまぶす。

深めのフライパンに、ゴマ油を適量しき、にんにくとしょうがのスライスをいれ、香りが立つまで炒める。

香りが立ってきたら、鶏肉を入れ、中火で、赤い部分がなくなるまで炒める。

表面が焼けたら、蓋をし、弱火で、焦げないように注意しながら、1分程度蒸し焼きにする。

鶏肉に火が通ったら、いったん、ボールなどに移す。

再び、深めのフライパンに、サラダ油をしき、下ごしらえをした具材をすべて入れ、中火で、軽く炒める。

全体に油がまわったら、水をほんの少し入れ、蓋をし、弱火で、焦げないように注意しながら、蒸し焼きにする。

すべての野菜がしんなりしたら、先ほどの鶏肉をフライパンに戻し、混ぜ合わせながら、軽く炒める。

全体がなじんだら、ボールに作っておいた味付け用梅肉ソースを、かき回しながら、フライパンに入れる。

中火で、とろみが出てくるまで炒める。

とろみが出てきたら、少しだけ煮込み、火を止める。

お皿に盛りつけ、上から大葉をちらし、出来上がり！