鶏大根にエスニックの香りを。
このレシピの生い立ち
カレーでの使用頻度が少し減ったクミンシードを有効活用したかったから。
材料
- 鶏もも肉 300~400g程度(1枚)
- 大根 25~30cm程度
- クミンシード 1g
- ししとう(彩り) 3~4本
- ダシ汁 200cc
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 醤油 大さじ1と1/2
- サラダ油 大さじ1
- 大根下茹で用
- 水 大根が浸るくらい
- デンプン(米ぬかや片栗粉) 大さじ1~2
作り方
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1
大根は1.5~2cm厚の半月切りにし、下茹でする。
デンプンを入れた水から茹で、30分程度茹でる。 -
2
茹で終わった大根はデンプンを洗い流しておく。
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3
フライパンに油を熱し、クミンシードを入れシュワシュワさせる。
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4
クミンの香りが立ったら鶏肉を皮目から焼く。
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5
鶏の皮目に焼き目がつき、全体が白っぽくなったら大根を入れて馴染ませるように炒める。
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6
酒、みりんを入れ、アルコールの香りを飛ばしたらダシ汁を入れる。
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7
醤油を入れ、全体に馴染ませる。
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8
10分ほど弱めの中火で煮込み、水分を飛ばす。
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9
皿に盛り付け、好みで彩りのししとうを焼いて乗せる。
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10
一度冷まして30分ほど置く時間を設けるとよりおいしくなります。
コツ・ポイント
鶏大根の煮物にクミンを入れるだけではありますが、クミンシードのプチッと感と香りで一味違う煮物が楽しめます。
大根を下茹でしないときは薄めに切り、6の工程でしっかり火を通してから醤油を入れましょう。
大根を下茹でしないときは薄めに切り、6の工程でしっかり火を通してから醤油を入れましょう。
