ザーサイの香りを楽しむあっさりスープ
このレシピの生い立ち
北京の家庭料理で、一番のご馳走。
本来は鶏１羽、モツもいれて丸ごと煮込みます。
丸ごとが無理なので、もも、手羽元、手羽先など各部位を合わせてみました。
材料
- 鶏手羽元 300g
- 鶏モモ肉 300g
- 鶏手羽先 200g
- ザーサイ 120g
- ねぎ 2本
- 生姜薄切り 2片
- 酒 大さじ2
- スープの素 2個
- 塩こしょう 適量
作り方
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1
ザーサイは2～3mmの薄切りにして、ぬるま湯に漬けて塩を抜く。
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2
ネギは青い部分と白い部分に分け、白いネギは3cm長さの筒切り
生姜は薄切りにする -
3
鍋に水を張り青ネギと生姜を入れ、鶏全部を茹で、アクを丁寧にとる
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4
ザーサイと酒を入れ30分煮る
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5
味を見ながら、スープの素・塩・胡椒で調える
コツ・ポイント
ザーサイは塩味の素なので、塩分を抜き過ぎないようにします。
スープの素もかなり塩分があるので注意しながら使いましょう。
スープの素もかなり塩分があるので注意しながら使いましょう。
