ひき肉バーグはなぜか物足りなさを感じるし、つくね風のバーグが作りたくて胸肉をみじん切りにしてみました。#つくね風#鶏むね
このレシピの生い立ち
多少大きい塊があってもそれはそれで美味しいです。これまとまる？と思うくらいの柔らかタネでもフライパンで形作れたらちゃんと焼けました。
材料
- 玉ねぎ 1/2個
- 鶏むね肉 350g
- ★片栗粉 大さじ3
- ★塩コショウ 適量
- ★卵白（卵黄はとっておく） 1個
- タレ
- ●酒 大さじ2
- ●みりん 大さじ2
- ●きび砂糖 小さじ2
- ●醤油 大さじ3
- 卵黄（★の残り） 1個分
- ネギ（刻んでおく） 適量
作り方
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1
玉ねぎをみじん切りにする
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2
鶏むね肉の皮をむき、みじん切りをする
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3
ボールに①②、★を入れてよく混ぜる。スプーンですくって成形できる程度に。柔らかすぎるときは片栗粉を加えて調整する。
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4
フライパンにサラダ油を中火で熱して、スプーンで適当な大きさに並べて焼く
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5
フライ返しで動く程度焼けたら裏返して両面をこんがり焼く
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6
弱火にして蓋をして３分ほど蒸し焼きにする
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7
⑥のあいだに●のタレを混ぜておく
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8
●を加えて、タレを絡めて照りがでるまで加熱する
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9
お皿に盛り付け、刻みネギを散らして卵黄をかけたら出来上がり
コツ・ポイント
鶏ミンチではなく、ひと手間かけて胸肉をみじん切りにすることで、プリっとした食感が楽しめます
