絶品鶏がらスープ★
もつ鍋、ラーメンに必須♪
この時期、最も使う基本のスープです！
このレシピの生い立ち
最高にうまいモツ鍋を食べたい！！！って思って、鶏がらスープを何度も作りました。
多分この作り方が1番簡単で、旨味を凝縮したものが作れると思います。
材料
- 鶏がら 2羽分
- 酒 200ml
- 白ネギ(青い部分) 2本分
- ニンニク 1玉分
- 生姜 1/2個
- ローレル(ローリエ) 2枚
作り方
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1
鶏ガラを水に30分つけて血抜きします。
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2
流水で汚れや、血合いなどを取り除きます。
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3
包丁で何か所か骨を砕きます。
※この時、指を切らないようにじゅうぶんに注意してください。 -
4
お湯を沸かし、30秒ほどあく抜きをします。
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5
生姜は厚めの薄切り、ニンニクは１片ずつに分けて包丁の腹で潰します。
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6
鍋いっぱいの水と、材料全部入れて【強火】にかけます。沸騰したら【弱火】
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7
アクを取りながら2時間経つと画像の様な感じに♪旨味を取り除かないように、アクだけを取ります。
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8
フキンやキッチンペーパーで濾したら完成★冷蔵保存、冷凍保存して、いろんな料理にチャレンジしてみましょう♪
コツ・ポイント
②の流水で汚れを落とす作業が非常にあとあと重要になってきます★
