鳥やさんで、鶏がらをゲットしたら、作りましょう♪粉末のスープストックよりおいしいです☆このレシピの生い立ち市場の鳥屋さんは、’NO BORN? NO SKIN?’と必ず聞いてくれます。市場は丸鳥のまま売っていて注文してからさばいてくれます。’身から骨は外してほしいけど、骨はちょうだい’というと骨もくれます。これを有効活用したのがこのスープです。
- 鶏がら 1羽分
- 生姜スライス 1-2枚
- 水(ゆでこぼし用) 鶏がらがひたるくらい
- 水(スープ用) 600-700cc
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1/4本
- しいたけ 3個
- わかめ(乾燥) 大さじ1
- 卵 1個
- ハム 2枚
- 青ネギ 1本
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 少々
作り方
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1
これが鶏がら。血合いや脂肪、汚れは水で洗い流す。
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2
鍋にお湯を沸かし、沸騰したら鶏がらを入れる。一旦ゆでこぼす。お湯を捨て鶏がら、お鍋を洗う。
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3
新しいお湯を沸かし、鶏がら、生姜スライスを煮出す。蓋をしごくごく弱火で2時間(最低でも1時間)煮出す。鶏がらを取り出す。
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4
玉ねぎは繊維に沿って薄切り、にんじんは千切り、しいたけ、ハムもにんじんと同じ大きさに切る。青ネギは斜め切りにする。
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5
わかめを水で戻し、水を切る。卵を割りほぐしておく。
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6
3を沸かし、玉ねぎ、にんじん、しいたけを入れる。煮えたら、しょうゆ、塩で味付けをする。
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7
ハム、わかめも入れ、さらに煮えたら卵をかきたま状に入れる。最後に、青ネギを散らして出来上がり。
コツ・ポイント鶏がらをゆでこぼす工程の追加と、煮出し時間を変更しました(2012/10/8)鶏がらからでた、アクやよごれはきれいにとりのぞきます。具は、お好みで♡えのき、きくらげ、にら、ブロッコリー、春雨、スープ用寒天なども合います♪
