なし
このレシピの生い立ち
なし
材料
- そば乾麺 2束
- 長ねぎ 2本
- 細いネギ 2本
- ヒラタケ 適量
- 鴨肉 100g
- だし
- 水 700ml
- かつおぶし 約20g
- 醤油 60ml
- みりん 90ml
- 酒 少々
作り方
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1
鴨肉の皮に縦に切り目をいれ皮を下にして中火で両面1分焼いたらアルフホイルにくるんで2分休憩させる。アロゼしながら3回。
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2
細いネギは斜めに長く切る。
長ねぎは4㎝に切ってさらに半分にする。 -
3
鴨油をつかって長ネギときのこを香りが出るまで焼く。
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4
水とかつお節でだしをとり 醤油 みりん 酒をいれる。
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5
そばは時間通りにゆでて水であらう。
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6
だしに鴨肉 ながねぎ きのこ そばを入れてひと煮立ちさせて完成。
コツ・ポイント
鴨肉は低温調理の方が安全でおいしいかな。低温調理は57℃ 2時間45分
