鴨肉が出回る冬の季節限定のぶっかけそばです。
このレシピの生い立ち
今更ですが、CAに来てからの我が家の年越し蕎麦はコレ。
材料
- 鴨胸肉 1枚
- 顆粒だし 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- そば 2束
- ネギ(小口切り) 1/2本分
- お湯(つゆ用) 2カップ
- お湯(鴨肉用) 1/2カップ
作り方
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1
鴨胸肉を常温に20分程度出しておく。皮目にフォークで穴を開ける。
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2
熱したフライパンに1を皮目を下にして置き蓋をして強火で7〜8分焼く。
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3
表面にもうっすら火が通ったくらいで、ひっくり返す。余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。さらに7〜8分焼く。
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4
顆粒だし、みりん、酒、醤油を混ぜておく。沸騰したお湯を用意しておく。(汁と鴨肉用)
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5
そばを袋記載の短めで茹でておく。(4分程度)
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6
3の火を止めてから、お湯を半カップ注いですぐ蓋を閉める。
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7
沸騰がおさまったら蓋を開けてキッチンペーパーでお湯を拭き取る。4で作ったつゆとお湯を2カップ注いで再び蓋をし中火で煮る。
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8
7が再沸騰したら火を止めて5分置く。鴨肉を取り出し、8等分に切る。どんぶりに麺を取り分ける。
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9
鴨肉4枚、小口ネギを散らし、7のつゆをかける。
コツ・ポイント
鴨肉を焼く工程では脂が大量に出ます。余分な油をすぐ拭き取って表面をこんがり焼いてください。お湯を注ぐときは蒸気に気をつけて。注ぎ口のついた容器で入れると上手く入れられます。
