なし
このレシピの生い立ち
なし
材料
- 鴨むね肉 300g
- 塩コショウ 0.8%
- ソース
- 赤ワイン 60ml
- コンソメ 固形1個
- バター 10g
- 種なしオリーブ 適量
- ミニトマト小さめ 適量
作り方
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1
鴨むね肉の余分な脂や薄皮を丁寧に取り除く。
皮にさいの目に切り込みを入れる。鴨肉の両面に塩こしょうをふる。 -
2
フライパンにオリーブオイルを少量ひき、皮面の脂を溶かしながらきつね色になるように焼く（中強火）。
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3
低温調理 57℃ 2時間45分
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4
小鍋に赤ワインを入れ、1/2の量になるまで煮詰める。
コンソメを加える。 -
5
プチトマト オリーブを入れて煮詰める。
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6
フリーザーバッグにたまった汁をソースへ加え、小鍋を火にかけて温めながら濃度を調整する。
