鴨の絶品しゃぶしゃぶ

野菜がおいしい！鴨がおいしい！シメのうどんも絶品のレシピこのレシピの生い立ち田崎真也さんのレシピから、試行錯誤を経て我が家流にしたものです。鴨を一番おいしく食べられるレシピのように思います。鴨の脂をまとった野菜もとても美味しいです。何度作っても飽きず、しめのうどんも絶品でつゆを飲み干してしまいます。

1. 鴨ロース 1本
2. ルッコラ 4束
3. せり 1束
4. うどん（冷凍） 1玉
5. チキンコンソメ 5g
6. 八丁みそ 大さじ１
7. 赤ワイン 大さじ２
8. しょうゆ 大さじ２
9. しょうが(すりおろし) 少々
10. にんにく(すりおろし) 少々
11. 豆板醤 小さじ１

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   鴨は脂と肉にわけ、脂は1センチ、肉は５〜７ミリほどの厚さに切る。

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   大鍋に水２リットルとチキンコンソメをいれてあたためる。

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   たれをつくる。小鍋に八丁みそ、赤ワイン、しょうゆ、生姜（すりおろし）、にんにく（すりおろし）を入れ、ひと煮立ちさせる。

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   たれに大鍋のチキンコンソメが溶けた汁を大さじ１〜２いれてゆるめる。個々の器に適量入れる。
5. 5

   ルッコラやせり（どちらか好きな方だけでもよい。多めに用意する）を水洗いし、肉と共に皿に盛り付ける。
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   脂を鍋に入れて、少し煮てから肉や野菜をさっといれて、たれにつけて食べる。好みで豆板醤も添える。

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   脂は小さくなるまで鍋にいれておき、野菜と共にたれにつけて食べると美味しい。

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   具材を食べ終わったら、残ったスープに薄口しょうゆとこしょうで味付けをし、うどんを入れて煮る。

コツ・ポイント鴨に火が通り過ぎないようにすること。肉を食べるときには一度火をとめるのもオススメです。やわらかく熱が入っておいしいです。野菜はルッコラやせりなど少しくせのあるものがあいますが、水菜でもしゃきしゃきしておいしいと思います。