伝統的なフランス料理の鴨のオレンジローストにアジアのフレーバーをプラス。鴨は中国料理には欠かせない食材なので相性抜群！
このレシピの生い立ち
メルボルンで３軒のレストランを所有するシェフScott Pickettのレシピ。オーストラリアの”食都”メルボルンで毎年開催される南半球最大規模の食の祭典「メルボルン・フード&ワイン・フェスティバル 」（2016年3月4日～13日）にも参加
材料
- 鴨肉 １羽
- ＜グレーズ（ローストした鴨肉に塗るソース）＞
- オレンジ ３個
- コリアンダーシード 50g
- ハチミツ 200ml
- ＜ガーニッシュ（付け合せ）＞
- チンゲン菜 2束
- チャイニーズ ソーセージ 2本
- ブラウンマッシュルーム（大） 2個
- しいたけ 8個
- じゃがいも(小) 8個
- パール オニオン 4個
- ピーナツオイル又はひまわり油 適量
- コリアンダー 適量
作り方
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1
＜グレーズ＞
オレンジの皮をむいて細かい千切りにする。熱湯に通し、水切りを6回繰り返す。 -
2
コリアンダーシードをつぶす。
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3
オレンジの皮、ジュース、コリアンダー、ハチミツを鍋に入れ、全体がとろりとするまで、ゆっくり火を通す。
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4
＜鴨肉の下準備＞
足や手羽などを外しトリミングをしたら、よく洗う。その後10％の食塩水に20分ほど漬けておく。 -
5
食塩水から取り出し洗う。何もかけずに冷蔵庫に一晩入れておく。
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6
＜鴨肉を焼く＞
テフロン加工のフライパンで胸肉の皮を均等になるように焼く。 -
7
120℃～140℃のオーブンに入れ15分、又は肉がピンク色になるまで焼いたらオーブンから取り出し、グレーズを刷毛で塗る。
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8
＜ガーニッシュ＞
じゃがいもは洗い、丁度良い柔らかになるまでゆでる。パールオニオンを半分に切り、ローストする。 -
9
マッシュルームは乱切りにする。チンゲン菜は洗って半分に切り、2分ゆでて水分を切っておく。ソーセージは斜めに切る。
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10
大きめのフライパンに油を少し入れてマッシュルームを炒める。オニオン、じゃがいもを加え炒める。
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11
チンゲン菜、ソーセージを加え炒め、塩・胡椒で味を整える。最後に刻んだコリアンダーを入れる。
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12
＜盛り付け＞
グレーズを塗った鴨肉を皿に置き、周りに付け合せの野菜をきれいに盛り付ける。鴨肉を切り分けて、召し上がれ！
コツ・ポイント
足や手羽などを外してトリミングした鴨肉を使用すると、お肉が均等に焼けて切り分けやすくなります。1羽まるごと焼く場合は、オーブンに入れる時間を少し長めにします。
