オレンジ風味の鴨のリゾット
このレシピの生い立ち
鴨でリゾットを作ってみました！
材料
- 鴨の胸肉 1枚
- エシャロットみじん切り 2個分
- グランマニエ 大1
- マーマレード 大1
- 塩胡椒 適量
- オレンジジュース 2個分
- オリーブオイル 適量
- 米 320g
- 白ワイン 100ml
- ブロード 800ml
- アスパラガスて1/4にカット 12本
- ローズマリー、タイム 適量
- バター 30g
- パルミジャーノ 50g
作り方
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1
フライパンにニンニク、オイル、エシャロット、ローズマリー、タイムを入れ炒め肉を丸ごと入れ焼く。
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2
焼き色がついたらグランマニエでフランベし取り出す。油を捨て、マーマレード、オレンジジュースを入れる。
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3
お肉を適当な大きさにカット。
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4
2に米を入れ、アスパラガスも入れ炒めて白ワインを入れ煮詰めブロードを少しずつ入れ15分煮込む。
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5
肉を入れバターを入れパルニジャーノを合わせる。
