香港の喫茶店（茶餐廳）でお馴染みの「鴛鴦茶」のロールケーキです。
- 〈スポンジシート用（24cm×28cmの型 1枚分）〉
- 卵（L） 2個
- 上白糖 50g
- 薄力粉 30g
- コーンスターチ 10g
- 紅茶（アールグレイ）ティーバッグ 2袋（4g）
- 熱湯 小2
- 〈コーヒーゼリー用〉（180×45×35(mm)容量200mlのトヨ型）
- 砂糖 25g
- アガー 5g
- 水 180g
- インスタントコーヒー 3g
- 〈ホイップクリーム用〉
- 生クリーム 200g
- グラニュー糖 20g
作り方
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1
〈準備〉・紅茶の葉をティーバッグから取り出し、熱湯で蒸らす。
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2
・台紙として7×18cmにカットした牛乳パックを用意する。
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3
・片目口金をつけた絞り出し袋を用意し、ホイップクリームを入れる。
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4
〈紅茶スポンジシートを作る〉（「さくらロール」参照）粉類をふるい入れる前に、蒸らした紅茶の葉を加える。
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5
焼き面にラップを貼りつけて冷ます。敷き紙をはがし、ラップを取ると同時に表面の薄皮を取り除く。
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6
型に敷き込む分（両側面が少しはみ出るサイズ：幅15cm×18cm）とふた用（幅5cm×18cm）にカットする。
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7
〈コーヒーゼリーを作る〉鍋に砂糖とアガーを入れ、よく混ぜ合わせる。
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8
水を加え、沸騰したら火を止めてコーヒーを加える。型（左）に流し入れ、冷やし固めておく。
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9
〈組み立てる〉コーヒーゼリーを台紙に取り出し、キッチンペーパーで水分をふき取る。
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10
固く泡立てたホイップクリームでトップ（丸い部分）を覆う（約50g使用）。
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11
スポンジシート、ラップをかぶせ、型（中）に収める。
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台紙をはずし、ゼリーの底（平らな部分）にもホイップクリームを絞り出す（約20g使用）。
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ふた用のスポンジシートを乗せ、再度台紙をかぶせて型に敷いたラップで覆う。
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平らな方を下にして、冷蔵庫で冷やし固める。
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型から取り出し、ホイップクリームで表面を覆って（約90g使用）パレットナイフで調える。
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〈参考1〉インスタント（ミルク入り）の「鴛鴦茶」
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〈参考2〉「ミルクコーヒー＆紅茶の香港ドリンク風鴛鴦奶茶月餅」
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詳細はhttps://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560018271/
コツ・ポイントホイップクリームは作業性を考慮して多めに用意しています。また、トヨ型を使用していますが、「ゼリーロール」にして巻き込んでもよいでしょう。
