鶏そぼろがポロポロにならずご飯によくからみ、牛蒡の触感も良いです。玉子そぼろも簡単に。水菜がよく合います☆。このレシピの生い立ち母が作っていた艶のある、食べやすいそぼろを思い出しながら作りました。牛蒡は野菜を補うためにと、鶏との相性の良さから入れたところ、触感も美味しくなりました。茹でた青菜より、生の水菜の触感が美味しそうだと思いました。
- 鶏挽き肉 150g
- 牛蒡 50g(細1/2本)
- 水 200cc
- さとう 大さじ1と2/3
- 濃口 大さじ1と2/3
- みりん 大さじ2
- 生姜汁 小さじ1
- 油 小さじ1
- 片栗粉 小さじ2
- 玉子そぼろ
- 玉子 4個
- みりん 大さじ2
- 塩 ふたつまみ
- 青み
- 水菜 2株程
- ごま油 小さじ2程
- 濃口醤油 小さじ2程
- 白ごま 少々
- アクセントに、紅生姜
作り方
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1
鶏牛蒡そぼろ~ 洗った牛蒡は斜め薄切り(3ミリ程)にしてから千切りにし、みじんに切る。
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2
1の牛蒡と、片栗粉以外の全ての材料を鍋に入れ、箸で挽き肉をほぐし、強めの中火にかける。沸いたらアクをすくい、煮詰める。
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3
煮汁がなくなる前にそぼろを混ぜながら水溶きの片栗粉を加える。
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4
玉子そぼろ~ ときほぐした玉子にみりんと塩を混ぜる。薄く油を塗った(分量外)フライパンを弱火にかけ、玉子を流す。
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5
休みなく箸でかき混ぜそぼろにして火を止める。
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6
青み~ 洗った水菜は1~1.5㎝位の長さに切り、ごま油、醤油、ごまの順に混ぜる。
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7
盛り付け☆水菜、玉子そぼろ、鶏牛蒡そぼろの順に混ぜると上手く盛れます。紅生姜をのせて完成。
コツ・ポイントそぼろのあんがかためになったら、水を加えるなどして、調節してください。
