鳥取大山鶏のレバームース

フランスビストロの伝統的なグルメ
このレシピの生い立ち
フランスビストロの伝統的なグルメ

材料

  1. 鶏レバー 300g
  2. 冷水 200cc
  3. 牛乳 200cc
  4. 塩 少量
  5. 氷 少量
  6. オリーブオイル 適量
  7. ブランデー 50cc
  8. アマレット 50cc
  9. 塩 適量
  10. 胡椒 適量
  11. バター 50g
  12. 生クリーム 100cc
  13. フランスパン 適量

作り方

  1. 1

    新鮮な大山鶏レバーを小ぶりに分けて、冷水、牛乳、塩を合わせた水分に約2時間つけて血抜きをする

  2. 2

    流水と氷水で血や薄膜を取り除く

  3. 3

    水分をしっかりと拭きとり、中温のフライパンに適量オリーブオイルを入れてきつね色がつくまで両面焼く

  4. 4

    仕上がりにブランデーとアマレットでフライパン表面をこそぎとる

  5. 5

    ロボクープに入れてペースト状にして塩と胡椒、バターを入れて合わす

  6. 6

    ボウルに移して、硬めに泡立てた生クリームを2回に分けて混ぜる

  7. 7

    最後にブランデーとアマレット、塩と胡椒で味を整えて器に入れて冷蔵庫で冷やす

  8. 8

    冷え固まったらスプーンでくり抜き、お好みでトーストしたフランスパンや蒸したジャガイモと一緒に食べる

コツ・ポイント

•レバーの血抜きをしっかりとする

•焼き目をつけ、火を通す

•アルコールや塩と胡椒で濃い目の味付け

•フライパンと一緒に食べる

Tags:

アマレット / オリーブオイル / バター / フランスパン / ブランデー / 冷水 / 塩 / 氷 / 牛乳 / 生クリーム / 胡椒 / 鶏レバー

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