鳥レバーの中華風煮。
味を濃くしたいなら醤油を濃口に。
このレシピの生い立ち
台湾いた頃に習った物
材料
- 鳥肝 500g
- 生姜 1片
- ネギ 1本分
- 醤油 大さじ5
- 砂糖 大さじ3
- 酒 大さじ3
- 水 1カップ
- 八角 1個
作り方
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1
レバーを処理。
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2
半分に切って食感の為に白い厚めの皮と筋？を取る。
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3
真ん中の黒っぽいのが血の塊．，これが良くない。
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4
流水で軽く揉むようにして浮いてきた筋と血の塊を取る。本当に軽く。味が抜けないように。
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5
香味野菜のネギは大きめに、生姜は千切りに。
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6
鍋に調味料と香味野菜とレバーを入れ沸騰させる、
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7
沸騰したら蓋をして弱火にして汁気がなくなるまで煮込む。焦がさないように。
コツ・ポイント
レバーは洗いすぎない。八角は無くてもいいし，途中で出してもOK,
