鳥モツの嫌いな人も、あまり抵抗なく食べられる味付けです。
このレシピの生い立ち
私が小さい頃は東京に住んでいた頃、母が良く作ってくれました。小学校２年生で大阪に引っ越してからは、鶏レバーが売っていないませんでした。今、私は関東に住むようになり、その時の味を思い出し、作っています。
材料
- 鶏レバー 250g
- 玉紐(きんかん)卵巣付 300g
- 水(下煮用) １カップ
- 酒(下煮用) １カップ
- 白ネギの青い部分 １本
- 生姜 ひとかけ
- 水 1/2カップ
- 酒 1/2カップ
- みりん 1/3カップ
- 醤油 1/3カップ
- 砂糖 大さじ2
作り方
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1
ネギは幅５ミリの斜め切り。
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2
生姜ひとかけはせん切り。
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3
レバーは一口大に切り、水につけて、血を洗う。
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4
玉紐についている卵巣は適当に切る
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5
1～4を合わせて鍋に入れ、下煮用の酒と水を入れて煮る。アクはよく掬い取る。
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6
レバーの色が完全に変わったら、火を止めて、煮汁を捨てる。
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7
残りの調味料を入れて、中火で10分ぐらい煮る。
コツ・ポイント
下茹でで、レバーの臭みが抜けます。アクはしっかり取ってくださいね。
味は薄目です。お好みで醤油、砂糖を加えてください。
味は薄目です。お好みで醤油、砂糖を加えてください。
