某巨大掲示板発の鳥はむをうろ覚え的に作ってみました。美味かったらレシピ掲載しようと思ってましたwこのレシピの生い立ち某巨大掲示板発の鳥はむを作ってみたかったのですが、せっかくだからうろ覚え状態で自分なりにおいしいと思える作りにしようとw 茹で時間だけは心配だったので確認しましたが、塩と胡椒の量はオリジナルレシピよりも多いかも…。
- 鶏むね肉 ２５０ｇ
- はちみつ ティースプーン１杯
- 塩Ａ 小さじ3杯
- 胡椒 小さじ1.5杯
- ローレル ２枚
- バジルの葉 ２枚
- 塩Ｂ ２４ｇ
作り方
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1
材料は全部でこれだけ！塩はいろいろあったので３種類混ぜてみた。後悔はしていない。
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2
胸肉は皮をはがして、余計な脂をとってお掃除。
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3
保存することを考えてあらかじめ２分割してみた。（この工程は不要かもしれない）
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4
はちみつを全体的にぬりぬり。これで出来上がりにしっとり感が生まれます。
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5
塩を全体的にまぶしてよくすりこみます。すりこむ大事です。胡椒も同じくすりこむ！
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6
ローレルとバジルは好みで加えました。肉の臭みをとると同時に香りづけです。（今回はこれが成功だった）
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7
ジップロックでばっちり密封して冷蔵庫で２日寝かせます。（密封する時は空気を抜きながら少しづつジップしていくと良いです）
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8
２日寝かせたらこんな感じ。
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9
３％食塩水で塩抜きします。ちなみに１ｌの水に３０ｇの塩で３％食塩水。今回は８００ｍｌだったので写真の塩は２４ｇ。
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10
塩抜きする前に軽く水で洗っておいてください。塩抜きは９の食塩水に１時間漬けておく
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塩抜きした肉を沸騰したお湯に投入します。再沸騰したところで火を止めてふたをして６時間放置。
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６時間放置したら、スープごと冷蔵庫に入れて一晩寝かせて出来上がり！
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13
胡椒を結構がっつりまぶしたのでしっかり残ってますが辛すぎるということもなかったです。
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ちょっとピンクっぽいですが、生のねとっとした感じではなく、パサっと感。心配な人はレンジでチンしても良いかと。
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ちなみに茹で汁はめっちゃうまいスープになります。今回はそれを使ってピラフを炊いてみました！
コツ・ポイントハーブを入れなくてもいいと思います。どんなハーブを使うかによって感じがかなり変わってくるかなあ。オリジナルレシピは→ http://toriham.at.infoseek.sk/
