鱧と牡蠣のスパゲッティ

牡蠣も鱧もどちらも僕の好きな食材でどちらも栄養たっぷりですので作る前から美味しい予感でいっぱいでした。(笑)このレシピの生い立ち鱧もそろそろかな～、なんて思ってパスタにしてみました。

1. スパゲッティ 100g
2. 鱧 1/3匹
3. 牡蠣 4個
4. アンチョビフィレ 2切れ
5. オクラ 2本
6. EXオリーブオイル 大さじ1
7. バター 10ｇ
8. 海塩(粗粒)、白ワイン、香りのEXオリーブオイル、レモンジュース、イタリアンパセリ、黒胡椒 少々

1. 1

   大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩を入れます。鱧は適当な大きさに切り、牡蠣は流水で洗います。

2. 2

   オクラを3分ほど塩茹でして、氷水にとった後小口切りにしてボウルに入れておきます。

3. 3

   フライパンにEXオイルを入れ加熱し、温まったらアンチョビを加え中火強で炒めます。

4. 4

   アンチョビの香りが立ってきたら鱧と白ワイン、バターを加え、蓋をして中火弱で軽く火を入れます。

5. 5

   鱧と牡蠣に軽く火が入ったら、いったん取り出してボウルに入れます。フライパンに残ったソースを弱火で煮詰めます。

6. 6

   パスタをパッケージの茹で時間より2分短く茹でます。

7. 7

   残り1分でフライパンの火をつけ、パスタの茹で汁少々と牡蠣と鱧、オクラを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

8. 8

   茹であがったパスタをソースに和え、2分かけてソースをパスタに吸わせながら、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。

9. 9

   お皿に盛りイタリアンパセリを散らし、香りのEXオイルをひとまわししてレモンジュースを数滴たらし、黒胡椒を挽いたら完成です

コツ・ポイント思えば解凍された牡蠣って初めて使った気がするのですが、やっぱり仕上がり(特に見ため)に差が出てる感じです。まぁでも、粒もまずますの大きさでしたしそれなりに楽しめましたので満足です。