上天草で獲れる鱧は、「黄金のはも」というブランド名で関東関西の市場で高い評価を得る自慢の魚です。コラーゲンたっぷりです。
このレシピの生い立ち
料亭などで高級魚として扱われることが多い鱧は非常に栄養価が高く、特にコラーゲンの含有量はウナギより多いのが特徴です。
家庭でも簡単に食べることができますので是非お試しください。
材料
- 鱧 5切れ
- みょうが 適量
- 花穂 適量
- レタス 適量
- 【梅肉醤油】
- 梅干し 60g
- 酒 50㏄
- かつお節 ひとつかみ
- 醤油 20㏄
作り方
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1
鱧の骨切り（1.5mm~2mm程度皮を切らず身だけ切る。）
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2
鱧を穴あきのレードルに皮を下にして入れ、80℃～90℃のお湯でゆっくり霜降りして冷水に落とす。
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3
ざるに上げ、よく水切りしてキッチンペーパーで水分を取る。
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4
鱧、みょうが花穂、レタスを器に盛りつける。
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5
梅肉醤油を作る。
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6
梅干しの種を取る。酒を煮切り、かつお節を入れて冷やす。
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7
梅干しと酒をミキサーにかけて醤油を入れて出来上がり。
コツ・ポイント
鱧の骨が当たらないよう細かく切ってください。
