鱒のテリーヌくるみビネグレットソース

オメガ3脂肪酸が豊富な鱒、リコピンとβカロテンが豊富なトマトやビタミンCが豊富なズッキーニなど多彩な野菜を使って♪
このレシピの生い立ち
愛媛大学医学部付属病院准教授兼・抗加齢予防医療センター長で「見た目が20歳若返る！血管健康法」著者の医学博士　伊賀瀬道也先生の監修、「CROSS TOKYO」の料理長　増山明弘シェフ考察の地中海スタイルの”くるみ若返り”メニュー。

材料

  1. 功刀鱒 100ｇ
  2. エストラゴン 3本
  3. 砂糖 少々
  4. 塩 少々
  5. [A]オクラ ６本
  6. [A]ヤングコーン ６本
  7. [A]さつま芋 0.5本
  8. [A]ズッキーニ 0.5本
  9. [A]ブロッコリー 0.5個
  10. [A]ポロ葱の皮 1本
  11. [A]ニンジン 0.2本
  12. [A]赤ピーマン 0.5個
  13. [A]黄色ピーマン 0.5個
  14. [A]枝豆 20ｇ
  15. [A]おかひじき 5ｇ
  16. 【ブイヨンドレギューム】 –
  17. ブイヨンドレギューム 140ｃｃ
  18. 板ゼラチン（水につけてもどす） 8ｇ
  19. [B]キャベツ 1枚
  20. [B]トマト 0.5個
  21. [B]玉葱 1個
  22. [B]セロリ 0.3本
  23. [B]キノコの軸 少々
  24. [B]ニンジン 0.3本　
  25. [B]ローリエ 1枚
  26. [B]パセリの茎 1本
  27. [B]タイム 3本
  28. [B]水 １L
  29. 【くるみのビネグレット】 –
  30. [C]オリーブオイル 50ｇ
  31. [C]シェリーヴィネガー 10ｇ
  32. [C]マスタード 少々
  33. [C]くるみ（細かく砕く） 20ｇ

作り方

  1. 1

    功刀鱒は塩、砂糖、エストラゴンで２４時間マリネする。

  2. 2

    [A]の野菜はそれぞれ塩ゆでして火を入れ冷やす。

  3. 3

    ブイヨンドレギュームを作る。[B]の野菜をスライスなどして全て鍋に入れて強火で沸かす。

  4. 4

    沸いたら弱火にして40分煮て、その後日から外し常温になるまで置いておく。常温になったらこす。

  5. 5

    ４の出来上がりから140ｃｃとり水気をよく切ったゼラチンと合わせる。

  6. 6

    テリーヌ型の周りのズッキーニのスライスを並べ、功刀鱒と野菜を交互の並べ、５を冷やして固める。

  7. 7

    くるみのヴィネグレットを作る。[C]を撹拌しくるみを加える。

  8. 8

    型から取り出し切り分けた６に７をかける。

コツ・ポイント

オメガ３脂肪酸が豊富に含まれる鱒と、リコピンとβカロテンが豊富なトマトやビタミンCが豊富なズッキーニをはじめとする多種類の野菜をふんだんに使った見た目にもさわやかなアペタイザー。

細かく砕いたくるみをヴィネグレットソースに加えました。

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