麻婆豆腐大好物なので作ってみました♪このレシピの生い立ち某メーカーの麻婆豆腐で育ってきましたが、自分で作って卒業する日が来ました。スーパーで適当に買える中華調味料で作る事と、味は魚を入れることによってダシの柱とし、甘みを豚ミンチでフォローしました。
- 木綿豆腐 1丁
- 塩 ふたつまみ
- 具材1
- 米油(またはサラダ油) 大さじ2
- ごま油 大さじ半分
- 生姜 5g
- 鱈 3切れ
- 紹興酒 20cc
- にんにくの芽 適量
- たけのこ(市販茹で) 適量
- にんにく 2かけ
- 具材2
- 豚ミンチ 150g
- 豆豉 5g
- 甜麺醤 30g
- 四川豆板醤 10g
- 塩 小さじ1
- 水 200cc
- 片栗粉水
- 片栗粉 20
- 水 100
作り方
-
1
お湯を沸かして、塩を入れて沸騰させる。豆腐が煮崩れするので、沸騰後に豆腐を入れ、弱火にしてポコポコ状態を10分程維持
-
2
鱈の臭み処理でお湯をかける。勿体ないので、豆腐のお湯を満遍なくかけて臭みを取る。処理後はぶつ切りに、豆腐も皿に出す
-
3
にんにくの芽、たけのこを食感が残るように切り、にんにくはみじん切り、生姜は包丁の腹で潰す豆豉もみじん切りにする(無画像
-
4
油を入れて、生姜を炒める。生姜に少し焼き色がついたくらいで、鱈を入れて一緒に炒め香りを移す。鱈に火が通れば生姜は出す
-
5
紹興酒を入れて鍋を煽り、アルコールを飛ばす。※火が出るので十分に注意
-
6
にんにくの芽を入れて、焼き色が少しつくまで炒める
-
7
たけのことにんにくを入れ炒める。少し火が入ったら、一旦皿に出す。
-
8
豚ミンチを炒める
-
9
豚ミンチに火が通ったら、豆豉のみじん切りを入れ絡めながら炒める。満遍なく馴染んだら、甜麺醤、四川豆板醤、塩を入れ絡める
-
10
味が十分に豚ミンチに馴染んだら、先に炒めた具材を入れて絡める
-
11
前項で全体的に十分に絡んだら、水を入れる。沸騰したらすぐに茹でた木綿豆腐を入れ、再沸騰させる。
-
12
片栗粉水を再沸騰させたものに全体的に回し入れ、豆腐を煮崩れさせない様に箸で少しかき混ぜ、後は一気に鍋を煽って混ぜる
-
13
盛り付けて完成
コツ・ポイント少し調べましたが、沸騰させないところで豆腐を下茹ですると少し締まるみたいですね。あとは、豆豉が以外と聞いているので、本格的に作った風になっています。これは好みですが、、少し固めに作っておりますので、サラサラが好きな人は片栗粉減量で願います
