タルタルソースはマヨネーズの半量をヨーグルトにすることで、市販品に比べるとカロリーも抑えられます。
このレシピの生い立ち
タルタルソースは必ず自家製なんですが、レシピとして起こしたことがなかったので。
ハーブ類はその時にあるものや気分で変わることも。
材料
- 鱈（皮なし） 180ｇ
- 塩・こしょう 適量
- 溶き卵・薄力粉・パン粉 適量
- ＜タルタルソース＞(作りやすい量)
- 茹で卵 １個
- 玉ねぎ（みじん切り） 大さじ3
- タイム（フリーズドライ）またはパセリやバジルでも 小さじ1/2
- マヨネーズ 大さじ1.5
- ヨーグルト 大さじ1.5
- 粗挽き粒マスタード 小さじ1.5
作り方
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1
◆タルタルソースを作る。
① みじん切りの玉ねぎをざるに入れて塩(分量外)をふりかけ、しばらくおく。 -
2
② さっと塩を洗い流してリードクッキングペーパーに包み、水気を絞る。
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3
③ 小さめのボウルに②の玉ねぎと、みじん切りにした茹で卵、その他の材料を加えて混ぜる。
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4
◆鱈を揚げる。
① リードクッキングペーパーで鱈の水気をふき取り、塩こしょうする。 -
5
② ①を2～4等分に切り、薄力粉、溶き卵、パン粉を順につけ、油でからっと揚げる。
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6
◆盛り付ける。
皿に鱈フライを盛り付け、タルタルソースをたっぷりとかける。
コツ・ポイント
玉ねぎや鱈は、リードクッキングペーパーを使って、しっかりと水気をとるのがポイントです。そうすることで、玉ねぎは生玉ねぎが苦手な方でも食べられるし、タルタルソースが水っぽくなるのを防ぎ、また、鱈も独特の臭みも抑えることができます。
