冷凍の鱈の切り身を使いましたが、臭みは全くなく、とても美味しくできました。
どんな魚にも合いそうな美味しいソースです。
このレシピの生い立ち
浜納豆ソースで魚のムニエルを作りたいと思っていました。冷凍の鱈で試してみました。
大成功です。
材料
- 鱈（冷凍） 2切れ
- ◎塩麴（塩） 適量
- ◎胡椒 少々
- ◎日本酒 小匙1杯
- ◎魚醤（しょっつる使用） 微量（無くても）
- 小麦粉 適量
- 付け合わせの野菜（蕪、人参、スイスチャード使用） 適量
- オリーブオイル（バターでも） 適量
- 塩、胡椒 少々
- 浜納豆ソース
- オリーブオイル（バターでも） 大匙1杯～
- 浜納豆（粗みじん） 5粒
- 胡椒 少々
- レモン汁 １/2 個分
- 日本酒 小匙1/2杯
- ハーブ（パクチー使用） 少々
作り方
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1
冷凍の鱈は脱水シートに包み、冷蔵庫で解凍します。
ユニチャームのフレッシュマスター使用。厚手のキッチンペーパーでも。 -
2
解凍したら洗ってしっかり水気を切り、◎印の調味料をまぶして脱水シートとラップに包み、30分以上置きます。
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3
付け合わせの野菜を少量の塩、胡椒で炒めます。
根菜類は8㎜、蕪は6等分に切り、弱火でゆっくり焦げ目をつけます。 -
4
スイスチャードは茎は長めに、葉はさっと炒めます。
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5
鱈の周りの塩麴などを軽くとり、小麦粉を薄くまぶします。
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6
フライパンにオイルを流し鱈を弱火できれいな色がつくまで表裏を焼きます。
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7
野菜と焼けた鱈をお皿に乗せます。
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8
５のフライパンをペーパーで拭きとり、オリーブオイルと粗みじんの浜納豆を入れ弱火にかけます。
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9
浜納豆が溶けて来たら、酒を入れ、アルコールを飛ばしたら胡椒、レモンで調味します。
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10
鱈と、野菜に浜納豆ソースをかけて、ハーブのみじん切りを乗せます。
コツ・ポイント
オリーブオイルが好きですが、バターを使っても美味しいと思います。
冷凍の鱈は、臭みが残ると台無しなので、脱水シートで解凍しています。
冷凍の鱈は、臭みが残ると台無しなので、脱水シートで解凍しています。
