このレシピは実は鱈のアラさえ
入らなければおでんのレシピです。
大根だけでも美味しいですよ
このレシピの生い立ち
コンビニでは絶対あり得ないスープ
と具をどうしても家庭で作りたかった
のです。
アラは骨や目玉やヒレが人によっては
気持ち悪くて絶対商品化できませんので
家庭でしか出来ない味にこだわりました。
材料
- 昆布10㎝ 1本
- 大根 250g
- 鱈のアラ 250g
- 長ネギ 1/2
- 醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 料理酒 50ml
- 水 800ml
作り方
-
1
①水800mlに昆布10㎝一本を
沈め30分以上置き昆布は縦
に裂き結ぶ -
2
②結びきれない端数のこんぶも
一緒に大根は8㎜くらい
の半月切り、長ネギ半分は斜め
ぶつ切り -
3
③鱈のアラは目玉や内臓やヒレ
もついていますが、あまり気にせず
大きければ食べやすいサイズに切る -
4
④①の鍋に②と③を入れ料理酒を
加え30分程煮て、灰汁を掬います -
5
⑤仕上げに醤油大さじ1
塩小さじ1/2を入れて
味を見ながら火を止めます。
煮込時間は水からでOK -
6
⑥完成です。鱈は骨が多い魚なので
骨捨て用の器か紙を用意して
食べましょう。 -
7
余談です…食べきれなく余った
だし汁はうどんや蕎麦のだし汁
として使って頂ければ…
ナオケッコーです…
コツ・ポイント
多少灰汁がでますので掬うか
キッチンペーパーを沈ませてとっても…
クッキングペーパーで落し蓋をすると
早く煮えます。
たっぷり食べたい場合は材料を2倍に
して1.6mlの水で煮込みます。
キッチンペーパーを沈ませてとっても…
クッキングペーパーで落し蓋をすると
早く煮えます。
たっぷり食べたい場合は材料を2倍に
して1.6mlの水で煮込みます。
