鱈と白子のブランダードミルク煮

フランス・ラングドック地方の郷土料理。〝ブランダード〟とは〝混ぜる〟という意味。このレシピの生い立ちとあるビストロで食べた料理を再現してみました。

1. じゃがいも 1個
2. 鱈 200g
3. 白子 100g
4. 片栗粉 適量
5. オリーブオイル 大さじ1
6. ニンニクチューブ 小さじ1
7. 生クリーム 100cc
8. バター 10g
9. 塩 少々

1. 1

   じゃがいもを洗い、サランラップに包んで4分レンジでチンする。全体が柔らかくなったのを確認したら、皮をむいて潰す。

2. 2

   鱈は骨を除いて1cm程度に切る。白子は水洗いをして一口サイズに切り、片栗粉をまぶす。

3. 3

   ローズマリーをみじん切りにする。

4. 4

   お鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて炒め、白子を焼く。

5. 5

   白子に火が通ったら鱈を加えて炒める。

6. 6

   じゃがいも、生クリーム、バター、ローズマリーを追加して軽く煮込む。

7. 7

   塩で味を整えて完成！

コツ・ポイント熱々のものをパンと一緒にどうぞ。