鰹昆布二番ダシでおでん

血合い無しの鰹節でダシを取りました。このレシピの生い立ちとくにありません。

1. 熱湯を回しかけ、油抜き下処理した、おでんセット 1パック
2. 下茹でした大根 数切れ
3. 鰹昆布二番だし8(濃い目)ー12(薄目)濃さ好みで、薄口醤油1、味醂1 ひたひた

1. 1

   具材とダシをすべて鍋に。

   ひと煮立ちさせ、そのまま味をしみこませる。

2. 2

   ＜違うやり方＞：上が甘く感じる場合出汁に、塩と酒で吸い地的に味付け（濃いめ）。少な目の薄口醤油で香りを乗せ、味醂少々。

コツ・ポイント大根は、玄米と一緒に炊いて、下茹で。40分。いろいろ使い回せるので、暇なときに、多目に作って、冷蔵保存すると便利。血合い無しの鰹節は、最初、物足りない感ありますが、慣れると、普通の血合い有りのものに帰れなくなりました。