煮物にしたり、つみれ汁にしたり、おでんだねにしたりと万能です。脂の乗った戻り鰹で作るととてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
普段はお刺身で食べる戻り鰹。脂が乗っているので加熱してもおいしいと思って作ってみました。
材料
- 戻り鰹刺身用さく １５０～１８０ｇ
- 鶏ひき肉(または豚ひき肉) ３０ｇくらい
- だし汁 適量
- A
- 長ねぎ(青い部分でも可、みじん切り) ５ｃｍくらい
- しょうが（すりおろし） 少々
- 味噌 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 片栗粉 小さじ１
- B
- 大根など好みの野菜 適量
- 好みの調味料 適量
作り方
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1
鰹は包丁で細かく叩くか適当な大きさに切ってからブレンダーなどで細かくなるまで攪拌する。
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2
ひき肉、Aを加えて粘りが出るまで混ぜる（ホロホロ食感にしたいときは全体が混ざればOK)。
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3
鍋にだし汁を沸かし、２をひと口大に丸めて加え、火が通るまで煮る。
火が通ったものから取り出しアクを取り除く。 -
4
Bを加えて野菜に火が通るまで煮る。
３を戻して温めなおす程度加熱し、完成。
コツ・ポイント
煮物にする場合はだし汁を少なめにして調味料を濃いめに加えて下さい。
汁ものにする場合はだし汁を多めにして調味料は少なめにしてください。
おでん種にする場合はだしではなくお湯で火が通るまでゆでてください。
汁ものにする場合はだし汁を多めにして調味料は少なめにしてください。
おでん種にする場合はだしではなくお湯で火が通るまでゆでてください。
