鰹たたきのドーム盛り

いつもの乗っけ盛りの材料でも、手順が変われば楽しい1品に。だといいなこのレシピの生い立ち本当は「ドーム」ではなく「タワー」にしたかったのですが…。鰹の量や厚みなど、まだまだ修行の余地ありです。

1. 鰹たたき 300g
2. 玉ねぎ 1/2玉
3. ミョウガ 1本
4. ★鰹たたきの小袋タレ 10ｇ(無ければ麺つゆ)
5. ★マヨネーズ 大さじ1
6. ★コチュジャン 小さじ2
7. 生卵 1個
8. ポン酢 小さじ1
9. ゴマ 適量
10. 分葱 適量
11. ラー油 適量

1. 1

   玉ねぎをスライス、ミョウガと大葉もせん切りにします。
2. 2

   鰹たたきを2mmから6mm程度の厚さになるよう、段階的に切ります。細長く切ると良い感じ。厚い方が土台になります。
3. 3

   ★の材料を混ぜて、タレを作ります。
4. 4

   卵を卵黄と白身に分けます。白身も勿体ないので、煎り卵にして①の野菜と合わせます。
5. 5

   高さを意識して、野菜の1/2を盛ります。
6. 6

   真ん中の野菜が少し見える程度に、鰹の厚い方を重ねます。お皿の大きさにもよりますが、7枚くらいがキレイだと思います。
7. 7

   残ってる野菜を盛ります。同じく高さを意識して。
8. 8

   1段目と互い違いになるように鰹を重ねます。
9. 9

   2段目と互い違いになるように、3段目を重ねます。3段目は、花びらが開くように下向きに盛ります(写真撮り忘れました…)

10. 10

    野菜が見えている隙間に、ポン酢をたらします。そして、薄く切った鰹をてっぺんに乗せて、卵スポットを作ります。
11. 11

    残った鰹は、自分のお腹の中に。製作者の特権です。
12. 12

    卵スポットに黄身をそっと乗せ、後は下段に★のタレを多目にかけつつ、ゴマだの分葱だのラー油だのを振りかけて、完成です。

コツ・ポイントとにかく高さを意識！下段の鰹と野菜がしっかりしていれば、そうそう崩れることは無いですし、高さがある方が黄身を潰した時に満遍なく鰹に垂れます。