鰯のコンフィおうちでビストロ

表面は軽く火が入っていますが、中はレア。とても美味しく頂けました。このレシピの生い立ちお馴染みの鮮魚店『シャボー船橋角上魚類』で脂がのっていて美味しそうな『鰯』を見つけ、少し変わった食べ方をと思い作ってみました。。『角上魚類』は『鰯』でも気持ち良く３枚おろしにしてくれます。

1. 鰯(刺身用/３枚おろしで皮はひかない) ４尾
2. 塩 適量
3. ニンニク １片
4. ローリエ １枚
5. 鷹の爪 １本
6. オリーブオイル 100cc
7. 玉葱 １/８個
8. きゅうり １/４本
9. ほうれん草 １/４束
10. かぼす １/４個

1. 1

   きゅうり、玉葱を粗めのみじん切り、ニンニクは薄切りにします。ほうれん草は５㎝程度のざく切りにします。

2. 2

   ３枚におろした鰯(皮はひかない)両面に塩をふり10分ねかしたらキッチンペーパーで水気を拭き取り、バットに並べます。

3. 3

   鍋にオリーブオイル、ニンニク、ローリエ、鷹の爪を入れ弱火にかけ、沸騰前に火を止め２の鰯両面にかけ30分程度冷まします。

4. 4

   中火で熱したフライパンにサラダオイルをひき、１のほうれん草を入れたら塩をふりサッと炒めます。しんなりしたら火を止めます。

5. 5

   お皿に鰯を盛り、玉葱、きゅうりを飾り、４のオリーブオイルを適量かけます。かぼすを搾ったら出来上がり。

6. 6

   ✳️新鮮な『鯵』が手に入ったので、『鯵』で作ってみました。小松菜とシメジのガーリックソテーを添えてワンプレートに。

コツ・ポイントオリーブオイルはゆっくり熱してニンニク、ローリエの香りを良く出してください。使ったオリーブオイルは軽く炙ったバケットにつけても◎。塩の量は調節してください。