油ののった分厚い鰤カマを西京漬けにしました。1日漬けて焼くと〜まぁ！香ばしくて鰤の甘味が引き立ちます。
このレシピの生い立ち
前回鰤の切り身でしたが、今回は油ののった鰤カマで作りました。
材料
- 鰤カマ 1切れ150g
- 調味料
- 酒＊下処理 大さじ1
- 合わせ調味料
- こうじ味噌 20g
- 白味噌 40g
- みりん・訂正 小さじ2
- 醤油・訂正 小さじ1/2
作り方
-
1
鰤カマは綺麗にキッチンペーパーで拭き、酒を全体にまぶします
-
2
混ぜ合わせた味噌を全体に蔓延なく塗りつけます
容器に入れ、ラップをかけ蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせます -
3
合わせ味噌を綺麗に拭き取ります(特に皮の方は丁寧に)
グリルに入れ皮の方は弱火で、身の方も少し強めの弱火でじっくり焼く -
4
＊味噌とみりんに漬けてあり焦げやすいので、火加減に注意して焼きます
-
5
さっぱりと美味しい大根の甘酢漬けを添えて盛り付けました
冷めても美味しく頂けます
コツ・ポイント
☆こうじ味噌と西京みそを合わせる事でいい具合に旨味が出ます
☆酒の下処理で生臭さを取ります
☆身が分厚いのと味噌・みりんで焦げやすいので弱めの火加減で焼きます
☆酢漬けや大根おろしなど添えると、さっぱりとしてバランス良く食べられます
☆酒の下処理で生臭さを取ります
☆身が分厚いのと味噌・みりんで焦げやすいので弱めの火加減で焼きます
☆酢漬けや大根おろしなど添えると、さっぱりとしてバランス良く食べられます
