テリーヌをご家庭でもいかがですか？わさびバターソースが爽やかな味わいでブリと野菜にとても合います！
このレシピの生い立ち
札幌グランドホテル札幌パークホテル統合宴会料理長 吉田郁雄様考案レシピです。
材料
- ブリの切り身 ４切（400ｇ）
- 塩、こしょう 適量
- アボカド 1個
- トマト 1/2個
- 黒にんにく 50ｇ
- 粉チーズ 約大さじ1
- かぼちゃのピューレ
- （かぼちゃ） （適量）
- （生クリーム） （適量）
- （塩、こしょう） （適量）
- わさびバターソース
- （コンソメ顆粒） （小さじ1)
- （水） （150ml）
- （コーンスターチ） （適量）
- （バター） （40g）
- （わさび（チューブ）） （適量（8g））
- お好みの旬の野菜（写真はアスパラ、オクラ、ラディッシュ、南天、木の芽、小菊） 適量
作り方
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1
ブリの皮と骨を取り除き、5㎜程度にスライスし、塩、こしょうで下味をつけておく。
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2
アボカドは1cm角に、トマトは2㎜の厚さに切り、黒にんにくはペースト状にしておく。
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3
グラタン皿にスライスした１の半分のブリを敷き詰め、２の黒にんにくのペーストを全体的に塗り、残り半分のブリで挟みます。
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4
３のブリに２のアボカド、粉チーズ、トマトの順で重ね、150℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。
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5
鍋に水と顆粒コンソメを入れ、火にかけて沸かし、コーンスターチで少し濃度を付ける。
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6
５の鍋にバターを加えてかき混ぜ、わさびを加えてバターソースを作る。
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7
焼きあがった４をお好みの大きさにカットして皿に盛り付け、旬の野菜を添え、６のわさびバターソースをかける。
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8
かぼちゃをゆで、ペースト状になる分量の生クリームを入れ、塩、こしょうをふり、かぼちゃのピューレを作る。
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9
〈盛り付け〉盛り付けたブリの左奥にかぼちゃのピューレ、その横にアスパラやオクラ、ラディッシュを添える。
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10
ピューレの上に南天の枝葉を添える。テリーヌの上には、小菊の花びらと木の芽を飾る。手前に、わさびバターソースを。
コツ・ポイント
ご家庭に居ながら素敵な時間が過ごせるような一皿に。ブリの間に塗った黒にんにくがアクセントになり、わさびのソースとの相性が絶妙です。白ワインと一緒にどうぞ！黒にんにくは、スーパーなどでも手に入ります。ぜひ使ってみてください。
