鰆の羽二重蒸し～べっこうあんかけ～

ロングライフダイニング(株)の調理師がつくる絶品料理…♪あんが食欲をそそります！このレシピの生い立ちロングライフでは料理長十八番メニューの日があり、8月の献立に合わせて今回のメニューをご提供予定です。さっぱり蒸したお魚と豆腐に、あんをたっぷりとかけたご飯のすすむメインです♪

1. 鰆50ｇ 5切れ
2. 絹ごし豆腐 400ｇ
3. とろろ昆布 適量
4. しめじ 50ｇ
5. おろし生姜 適量
6. ねぎ 適量
7. クコの実（お好みで） 適量
8. ★出汁 400cc
9. ★薄口醤油 25cc
10. ★濃口醤油 25cc
11. ★みりん 50cc
12. ★砂糖 7ｇ
13. ★片栗粉 適量

1. 1

   豆腐は削ぐようにして板状にカットする。しめじは石突きを取り、ねぎは小口切りにしておく。
2. 2

   1の豆腐に鰆をのせ、とろろ昆布、豆腐をさらにのせる。
3. 3

   水を沸かした蒸し器に2としめじを入れる。蓋をして5-8分程、魚に火が通るまで蒸す。 この間に★であんを作っておく。

4. 4

   皿に蒸した3を盛り付け、あんをかける。その上にねぎ・おろし生姜をのせる。

コツ・ポイント蒸しすぎると魚が固くなってしまうので、蒸しすぎないように注意してください♪