刺身とは違う食感と締める事によって魚の旨味が増し、酢のさっぱりとした後味が魅力。
材料
- 鯵 1匹
- 塩 たっぷりと
- 酢 鯵が浸る位
- 出汁昆布 約5cm四方
- 醤油 少々
- 和辛子 少々
作り方
-
1
鯵は刺身用でもok
出来れば1匹を三枚に卸したい。
1匹を卸す場合は工程中は塩水に氷を張り常に冷やす。 -
2
頭、内臓をとり、血合いを洗い三枚に卸し、腹骨、血合い骨をとる。（刺身を使う場合は不要）
-
3
鯵に塩を振り、冷蔵庫で寝かせる。
寝かせの目安
卸身＝30～60分
刺身＝５分～15分 -
4
※酢締め1
容器に出汁昆布を引き上に鯵を並べ、鯵が浸る程度の酢がと醤油を少々加え、空気に触れないようにラップをする。 -
5
※酢締め2
酢締めの時間は目安として
卸身＝15分～
刺身＝3分～ -
6
しっかりと酢を拭き取り、卸し身の場合は皮を手で剥がす。（刺身を使う場合は不要）
-
7
好みの大きさに切り分け盛り付けて完成です。
コツ・ポイント
塩締めは、余分な水分と魚の匂いを抑える大切な工程です。
塩締めの工程でしっかりと時間を置き、鯵に塩味を含ませると辛子だけで美味しい！
薬味は気分的にある方か良い。
塩締めの工程でしっかりと時間を置き、鯵に塩味を含ませると辛子だけで美味しい！
薬味は気分的にある方か良い。
